あなたの会社に「儲かるための方程式」はあるか？利益と仕事の見える化がカギ（第601話）

「儲かるための方程式」を絵に描いた餅で終わらせるな。利益の見える化と仕事の見える化が、持続的成長への突破口となる。

先日あるテレビ番組で「食べ放題は本当に儲かるのか？」を検証する内容を放送していました。

私は食べる量がそれほど多くないこともあり、「食べ放題」と聞いても、割負けする感じがして、あまり魅力を感じません（苦笑）。けれども、食べ盛りのお子さんがおられる家庭では、比較的リーズナブルな価格で、好きなものをお腹一杯食べられるお店は魅力に感じて、リピートされることも多いかと思います。

一方、飲食店を経営する側からすると、食べ放題メニューを設定しても、必ず儲かるビジネスモデルでないと、そのサービスを続けることができません。

このため、番組では、食べ放題メニューを提供しても、「儲かる仕組み」を解明することがメインテーマでした。

結論から言えば、「儲かるための方程式」があるというのがその答え。つまり、食べ放題で大人一人4,000円だとしても、原材料等の仕入価格や人件費をカバーするような方程式を立てて、それをベースに仕組みを作っているという訳です。

そのこと自体、会社経営をされている方であれば、「そんなこと当たり前でしょう」と思われたかもしれません。

実際、これなら儲けが出るという計算式は、作ろうと思えば、誰でも作れます。しかしながら、本当に難しいのは、「はたして、その方程式通りに数字を出せるか」という点です。

先ほどの飲食店のケースで言えば、そもそも

・お客様が4,000円ならリーズナブルでお得だと思うかどうか

という問題があります。

また、販売価格の問題はクリアできても、食べ放題の場合

・お客様が想定していた以上の量を注文する

・お客様が原価率の高い商品ばかり注文する

と採算が取れなくなる恐れがあります。

だからといって、食べ放題の対象を減らしたり、提供する商品の質を落としたりすると

・お客様の満足度が下がる→リピートに繋がらない

可能性もあります。

番組では、

・商品を注文するタブレットの見せ方に様々な工夫を重ねる

・注文された商品を提供する順番を最適化するシステムを導入する

・食べ放題のメニューに加えて、アラカルトの料理を定価の半額で提供する

などの工夫を重ねて、

・お客様が想定していた以上の量を注文する→想定内の注文量に収める

・お客様が原価率の高い商品ばかり注文する→バランス良く注文する

・お客様の満足度が下がる→満足度を高めてリピートにつなげる

といった事例が紹介されていました。

キャッシュフローが上手く回っていない会社の場合

• そもそも粗利の管理ができていない
• 粗利の数字はチェックしているが結果オーライになっている
• 粗利の改善と業務フローの改善がつながっていない

ことが多いです。

粗利の管理ができていないと、これから売上を伸ばして、利益を増やそうとした際に、どのような商品を強化したら良いのかが分かりません。

粗利の数字が結果オーライになっていると、「たまたま高くうれた」「今月は高額の商品が売れた」というケースが多いので、再現性がありません。

また、毎月月次決算をやっていても、前月の実績を元に「今月はこのオペレーションを見直そう」という動きに繋がらなければ、せっかく作った「儲かるための方程式」も宝の持ち腐れになります。

飲食店に限らず、会社には必ず「儲かるための方程式」があります。そして、その方程式を基準に実際に利益を上げて儲けるには、単に経理や財務部門の社員だけが数字を見るのではなく、営業、製造、開発など、各部門が日々創意工夫することが求められます。

会社が長期的に利益を上げて事業を続けていくのは総力戦。どこかで指示が伝わなかったり、会社で決めたことを守らない（守れない）社員がいたりすると、「儲かるための方程式」が絵に描いた餅になります。

皆様の会社では「儲かるための方程式」があるでしょうか。

既にあるという会社では、その方程式を成立させるために、日々どのような取り組みを実践されているでしょうか。

もし、方程式がない場合には、利益を見える化して、方程式を作りましょう。また、想定している方程式はあるけれど、実践できていないなら、仕事を見える化して、どこを改善すれば、目標とする利益に近づくのかを明らかにしましょう。

★「利益の見える化」や「仕事の見える化」で第三者の力が必要な際には「こちら」からお問合せください。
　　↓   　↓ 　  ↓

★関連する記事は

　↓ 　 ↓ 　 ↓

2期連続赤字だった会社が黒字化に向けて挑戦した5項目

企業の大小や業績の良し悪しを問わず、利益の見える化として、

1.月次決算はやっている

2.資金繰り表を作っている

3.商品1個あたりの儲けをつかんでいる

4.売上高ゼロでも毎月出ていくお金をつかんでいる

5.1週間以内に調達できるお金はいくらかつかんでいる

をクリアしましょう。